手持辣度分析儀，又稱手持式辣度檢測儀或手持辣度計，是一種便攜式的檢測設備，通過電化學測量方法將辣味從主觀感受轉(zhuǎn)化為可量化的數(shù)據(jù)。
 

　　手持辣度分析儀采用電化學測量原理，利用一次性三電極片在電位作用下，使辣椒素在工作電極表面富集，并在特定的工作電壓下進行氧化還原反應。這個過程中，辣椒素得失電子所產(chǎn)生的電流信號會在顯示器上呈現(xiàn)出相應的氧化還原峰。通過對峰電流大小的分析，儀器可以精確地定量檢測出樣品中辣椒素的含量，從而提供一個客觀的辣度數(shù)據(jù)。
 

　　手持辣度分析儀操作步驟：
 

　　使用手持辣度分析儀的一般操作步驟如下：
 

　　取適量待測樣品研磨或粉碎混勻。
 

　　準確稱取一定量(如0.5克)的粉碎樣品裝入試管中。
 

　　向試管中加入一定量(如5毫升)的無水乙醇。
 

　　將試管置于渦旋儀上混勻一段時間(如5分鐘)。
 

　　將混合好的混合液和裝有同等體積液體的試管放置在對稱方位進行配平離心。
 

　　移取上清液于另一試管中，并加入一定量的辣度檢測試劑。
 

　　將辣度檢測電極插入儀器中，移取待測反應液均勻涂抹于電極工作區(qū)域。
 

　　讀取檢測結(jié)果。